慈禧太后最喜欢的奶制小点，在家复刻起来足够简单

昨天冬至，饺子和汤圆都吃腻了吧~

今儿我来给大家介绍一款皇室点心，让你们也能换换口味———宫廷奶卷

胆敢以“宫廷奶卷”自居，由此可见，这道点心来头不小。

据说，它是慈禧太后最喜欢的奶制小点。

在下雪的时节，皇亲贵胄会在屋子里吃茶赏梅，奶卷也会作为茶食一同上桌。

两色相叠的点心，白色的一圈奶香浓郁，红色的一圈香甜绵软。

?下一口送入舌尖，厚重而扎童童实的馅心会慢慢化开，虽然糊嘴但滋味曼妙。

不动声色的奶香炸弹爆破开来，细微的甜味温柔缱绻，是一吃难忘的味道~

所以至今在帝都，这小点心依然是奶酪界的顶级头牌。

较为有名的牛姥姥牛奶酪店（别名：绕口令店），每天限量供应，每人限购2盒，却还是大排长龙。

你们要是自个儿学会了这一手，相当于足不出户，就能尝到皇城脚下的美味，又可以在朋友们面前吹水一波。

不过，可别被它的来头吓到~

这道点心拆解开来，不过由2部分组成：奶酪和红豆沙。

自制过程需要用到的食材仅4样，在家复刻起来足够简单！

奶酪的部分，需要用到牛奶。

我们可以直接买普通的盒装牛奶来做，或者用奶粉+水，3:10的比例代替。

利用蛋白质遇酸变性、形成胶体凝聚的原理，将牛奶+糖+酒酿汁，在锅里煮开，现出凝结的块状。

用纱网滤去，固体的部分即为乳酪，液体的部分即为乳清。

乳酪部分用来制作宫廷奶卷，剩下的乳清蛋白质含量高，我们还可以把它留下来泡燕麦、做面点、蒸蛋、熬粥等。

红豆沙的部分，要尽量选择细腻的水洗红豆沙来做，这样才更容易和奶酪层贴合在一起。

我更建议大家直接在超市/生鲜APP上购买展艺这个牌子的水洗红豆沙来做。

质地浓稠绵密，口感清甜不腻不说，就冲着开袋即用的理由，懒人也能顺利操作～

制作宫廷奶卷，对于工具方面也毫无要求，几乎是家里有口锅就能完成。

冬季吃得厚重，这种冰冰凉的小甜心，简直是饭后的救命神仙。

赶紧往下滑，学会了搬上家宴，保准上桌就抢空！李在宪

- 宫廷奶卷-

[ 食材 ]

奶酪：鲜牛奶1000g 细砂糖10g 酒酿汁400g

内馅：水洗红豆沙200g

此配方可制作10个宫廷奶卷

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.锅中加入1000g鲜牛奶、10g细砂糖，中小火煮至微沸（表面冒小泡，牛奶温度约85度）

期间不时搅拌，避免糊底

2.倒入400g酒酿汁，出现絮状物后，调小火再煮2-3分钟，絮状物会慢慢抱团，同时水会变得清澈，关火

3.倒入垫有纱布的滤网中，用重物压制半小时或待不烫手时直接挤干水分，挤干后奶酪重量约200g，内部组织较松散

4.用料理棒搅打到细腻，呈奶油状

5.分别把奶酪和水洗红豆沙放到保鲜袋中，压制到1cm的薄片备用

水洗红豆沙要幹的比奶酪片小一点，后续卷的时候会包裹得更好

6.在保鲜膜上铺上奶酪片和水性红豆沙片，绷紧保鲜膜轻轻卷起来

卷之前可以先把一边的奶酪折起作为支撑，这样卷起来更顺利哦

7.奶卷放入冰箱冷藏1小时以上，定型后用棉线切开

宫廷奶卷是娇生惯养的闺阁小主，它的质地十分细腻滑软，如果是用刀刃触碰，很容易就会出现不平整的断面哦～

冷藏定型后，需用棉线切割。

大家要小心操作，咱可是要冲刺一无印良品波冬至美食朋友圈哒！

古法奶酪制品，确实有着非同一般的魔力。

入口时，细腻的奶酪、豆沙很容易就挂在上腔，将淡淡的奶香蔓延开来。

舌尖为之着迷，温柔的酒香交杂着清新的红豆香，在回味中释放。

同时有着几种味道，在嘴里叮铃当啷碰撞，实在有趣～

一边吃奶卷，一边惊叹古人的智慧。

物资缺乏的年代，便能用最简单的食材，呈现出迷人的口感和风味。

在没有天气预报和精准日历的时候，他们也能用自己的观察，总结一些规律。